本年以来，卤味赛道进入存量合作，行业承压较着，头部企业均呈现业绩下滑的环境。跟着ST绝味（603517。SH）、煌上煌（002695。SZ)接踵发布三季度财报，“鸭脖卖不动”再次成为市场热议核心。然而，寒意之中亦有暖流。取冷卤市场的寂静构成明显对比的，是热卤赛道的快速升温。11月26日，绝味鸭脖发布声明称，新推出的热卤杯太受欢送，部分门店已售罄。11月28日，煌上煌正在江西南昌红谷滩区地铁万科广场开了全新“煌上煌热卤”门店，正式入局现制热卤赛道。此外，同为卤味巨头的周黑鸭正在本年6月便已抢先结构，推出了子品牌“3斤拌”，专攻现制热卤品类。11月14日，绝味鸭脖上线新品“绝味热卤杯”，产物推出仅12天（11月26日），品牌便发布声明称：“热卤杯太受欢送了，部门门店断货，正正在告急制做中”，脚见终端热度。此中，“4。9元绝味米粉尝鲜”套餐成为焦点爆款。该套餐包含160克米粉、250克秘制热卤汤汁、2片腐竹、3颗鱼豆腐或2根海带结。正在某团购平台上，尝鲜套餐销量已冲破17万份；而正在某电商平台，该套餐更已售出超70万份。另一边，同为卤味巨头的煌上煌于11月28日正在江西南昌红谷滩区地铁万科时代广场开出首家“煌上煌热卤”特地店，并喊出“鲜喷鼻热卤，隔夜不卖”的标语，正式入局热卤赛道。
现实上，早正在客岁10月，煌上煌就试水过热卤套餐，但《消费者报道》记者通过其小法式查询发觉，该套餐已悄悄下架。新品的发卖也不甚乐不雅：正在某团购平台上，截至12月19日半夜，售价17。9元的煌上煌“【热卤尝鲜】荤素搭配四选一A”套餐仅售出23份，8。9元的“【热卤拌粉尝鲜】一荤两素拌粉套餐A”仅售出10份。
这取绝味鸭脖热卤产物的市场热度有不小的差距。不外，两者渠道结构有所分歧，绝味鸭脖的热卤产物已正在全国多家分店同步上线，而煌上煌目前仅开了一家热卤店，热卤产物也仅正在该店出售。煌上煌入局热卤的背后，是业绩承压的现实窘境。公开数据显示，其门店数量从2020年的4627家，缩减至2025年上半年的2898家。本年前三季度，煌上煌总营收13。79亿元，同比削减5。08%，自2021年起头，业绩呈现持续下滑。正在本年11月27日投资者关系勾当记实表中，煌上煌明白转型规划，暗示要借力“江西手刺和”打制酱鸭特产店模子，以热卤模式为试点建模新颖卤味场景并复制推广，打制具有炊火气的新一代新颖卤味门店。就该热卤首店的现实运营环境、热卤产物的销量数据以及营业后续成长规划，《消费者报道》向江西煌上煌集团食物股份无限公司发送采访函，截至发稿，尚未收到答复。本年6月，同为卤味巨头的周黑鸭已抢先结构，推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，摸索“现制热卤+快餐”模式。该品牌正在保留周黑鸭典范产物的同时，还引入酱板鸭、五喷鼻卤鸭、腊肠、肘子等产物，并搭配米饭、拌面等从食。据悉，目前已开设2店。其小法式显示，一根7元的甜辣卤鸭脖（可热卤）月售跨越3800根，4元一个的皋比凤爪（可热卤）月销量已跨越2000个。本年下半年，绝味食物还正在长沙先后开出了“绝味plus”门店和首家“绝味鲜卤”。据悉，前者添加了炸卤、甜品、可丽饼和生果等品类，后者是集零售取餐饮功能于一体的“超市型”门店，除典范卤味外，更引入零食、饮料、生果等。不止行业巨头，其他品牌也有结构。久久丫正在2025年下半年将门店进行全新升级，推出“久久丫·暖锅鲜卤”的运营模式，并正在部门门店上线土豆肥肠粉、肉夹馍、而新锐连锁热卤品牌盛喷鼻亭早已深耕赛道，用5年时间开出了400家分店，还正在2021年斩获由腾讯领投、绝味本钱逃投的A轮融资，近年来，中国热卤行业履历了迸发式增加。中国热卤行业市场规模从2019年的112亿元增加至2024年的220亿元，复合年均增加率达到14。4%。估计正在将来五年，中国热卤行业市场规模以13。9%的年均复合增加率进一步增加到422亿元。热卤行业的增加动力次要来自于“鲜食”消费趋向、正餐替代取场景延长、国潮文化取地区特色回复等。但卤味品牌对热卤的狂欢，素质是对冷卤行业窘境的突围。绝味鸭脖2025年前三季度财据显示，公司营收、利润双跌，停业总收入同比下降了15。04%至42。60亿元，归母净利润同比下滑了36。07%至2。80亿元；而煌上煌前三季度增利不增收，其停业总收入同比下降了5。08%至13。79亿元，归母净利润同比增加了28。59%至1。01亿元。正在上市的周黑鸭（没有披露三季报。但据其半年报披露，本年上半年总营收为12。23亿元，同比下降了2。93%。同时，门店数从2024年上半年的3456家降至2864家。当前，卤制食物消费呈现多样化的成长态势，业内多家卤味品牌面对着业绩下滑、关店收缩的压力，纷纷通过精细化运营、优化门店模子、提拔单店营收等体例应对市场挑和。中国食物财产阐发师朱丹蓬向《消费者报道》记者暗示：“中国卤味市场曾经进入高度成熟取不变期，行业天花板效应愈发凸显。”他认为，正在此布景下，打破行业天花板、冲破本身成长瓶颈的焦点正在于，通过多品类、多场景的立异升级取迭代，挖掘分歧消费人群的需求盈利，这也将是整个卤味行业立异升级迭代的沉心取标的目的。